Главная Контакты В избранное














  • понская кухня




    АвторАвтор: Anime  Опубликовано: 21 апреля 2006  Комментариев: (0)
    В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.

    Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18°). Еще саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!").

    Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.

    Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.

    Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^

    В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах.

    Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).

    Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.

    Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.

    Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.

    Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.

    Прочие японские блюда
    Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

    Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

    Ман - китайская булочка-пончик.

    Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

    Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

    Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

    Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

    Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

    Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

    Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

    Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

    Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

    Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

    Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

    Тамагояки - яичница.

    Тонкацу - свиная котлета.

    Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

    Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

    Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

    Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

    Якисоба - жареная лапша с овощами.

    Якитори - жареный цыпленок.

    Поделиться новостью:





    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
^ Наверх